江苏太仓周惠忠用匠心传承百年河豚烹饪秘笈

食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼

根据古文李时珍《本草纲目》记录，河豚鱼营养丰富，对人体有一百二十多种好处。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，自古就有着“食得一口河豚肉，从次不闻天下鱼”的说法。

在烹饪过程中，一定要有经验丰富的大厨操作，方可食用。本酒店制作河豚有百年历史，祖传三代，深得食客美誉。周惠忠本人也有着三十多年的烹饪河豚经验，菜品美味安全。本店还注册成功了国家工商局商标“河豚王”哦~~欢迎新老客户前来光临品味。

发展故事众所周知，浮桥镇紧贴长江、东海、黄海水域交汇之地，有着得天独厚的水产资源，人们历来喜食各种江海河水产品，特别爱好品尝名贵的河豚鱼，在民间素有“拚死吃河豚”的说法。据行家介绍，河豚鱼大体分两种：即野生和养殖两种，这种鱼全身有毒，尤其是野生河豚毒素凶猛，作为厨师对河豚鱼的烹调必需要有高超的技艺，这对保障客人安全尝鲜增进健康，肩负着至关重要的责任，若一不小心清洗烹调少到位，容易造成客人食后中毒身亡。而经名厨烹调的野生河豚清香扑鼻、鲜嫩可口，对于增进食欲、润肺健胃，和顺血脉、畅通经络，排毒养颜、延年益寿有着良好的“催化剂”作用。久而久之，人们把能吃上名厨烧的河豚作为一种尊贵和荣耀。早在上世纪三十年代，周惠忠的祖父周同禄就是浮桥镇一带四乡八里有声望的名厨，也是周家烹调河豚的第一代传人。每次烹调河豚鱼时总是亲口尝味，深感绝对安全无事后，才将菜肴搬到桌上让人品尝。由于河豚一贯价格昂贵，周同禄时常被当地有钱的达官贵人请去，为其家宴掌勺。之后他在长江七丫口开了家“老戚浦”江鲜饭店，带着儿子周建章，专营河豚、鮰鱼、鲈鱼、鲸枪鱼等菜肴。周同禄经常对周建章传授不同鱼种采取不同的炒、炖、煮、烤、焖等烹调技艺，既使周建章得益匪浅，也让“老戚浦”的店名和周同禄的名字越来越响。从此，他烹调的河豚被誉为“七丫一绝”，吸引着太仓、常熟等地客户慕名进“老戚浦”饭店品尝河豚名菜。由于当时日本鬼子在七丫口登陆，杀人放火、民不聊生，“老戚浦”江鲜饭店被迫停业。然而，周同禄并没有放弃烹调才艺，继续在家烧煮河豚，让熟客带菜回家品尝。周同禄过世后，其儿子周建章接过周同禄的菜刀，于1979年东借西凑2000元资金，重新挂牌恢复“老戚浦”江鲜饭店。周建章得益于父亲的真传，很快继承了父亲的厨艺，并在原有基础上，创造性摸索出了一套素有“长江三鲜”（河豚鱼、刀鱼、鲥鱼）之称的烹调厨艺，使“老戚浦”江鲜饭店重现了勃勃生机的好势头。之后现任总经理周惠忠在父亲耐心传导下，周惠忠从18岁那年，放下泥刀开始掌勺烹调河豚等河鲜菜肴，终于掌握了一套完整的厨艺。由于父亲患重病过早辞世，经营老戚浦江鲜饭店的重担顺理成章地搁在周惠忠的肩上，成了周家烹调河豚菜肴的第三代传人。